第20章 天雷勾地火，御姐找小伙！(2/3)
“正所谓世事洞明皆学问，豆角就得荤油炖！排骨炖豆角看着简单，做起来可是有讲究的！”
“排骨要想好吃，必须得长时间的煸炒。然后用炒出来的荤油，再煸炒豆角，把豆角也炒的焦焦巴巴。用咱们厨师界的行话来说，这叫充分发挥美拉德反应！”
“说的再专业一点，就是要充分发挥淀粉和蛋白质大分子的非酶褐变所产生的独特风味！”
道喜在狂啃排骨的同时，暗自撇嘴。
他心说你不是武道届的混子导师吗？怎么又改厨子了？
不过混子导师这通话是挺唬人，道喜一句也没听懂。
董潮继续向学生们炫技：
“除了排骨炖豆角，其他的菜，也都是有技巧难点的。炒合菜的时候，韭菜和豆芽要炒到八成熟，最后用摊好的鸡蛋饼往上面一盖，自然就焖到十成熟了。这样炒出来的豆芽和韭菜，清脆好吃，不会发蔫。”
“拍黄瓜也有一个小窍门，那就是要用冰片玉的案板，拍出来没有墩子味儿。老师拌凉菜都是用专门的凉菜案板，专菜专用，避免窜味儿。”
“而且，黄瓜必须要拍，拍出来的黄瓜，才清甜脆口，有黄瓜味儿！这是利用了细胞破壁原理。如果怕黄瓜出水，在凉拌之前，还可以稍微抓一点芝麻油……”
道喜和何雄哉有如鸭子听雷。
道喜隐隐生出了一种不好的预感，混子导师讲解的这么详细，就好像真的想教会他们做菜一样！
介绍完几道前菜，董潮将真正的主菜，推到了两位学生面前：
“这一桌子菜，最有技术含量的，还属这道爆炒三件套！”
“羊腰羊蛋羊枪，俗称补肾三件套！它们都是腥膻之物，但是做好了，却有一种野性的风味！”
“这道菜想要做好，得去腰骚，用料水压制羊枪羊蛋的膻味，在爆炒的时候，火候也得拿捏到位，要达到生与熟的那一线区间！只有在生熟之间，才能保证口感的软弹脆嫩。这都需要常年的炉灶功夫！”
“正所谓天雷勾地火，御姐找小伙。你们这个年纪，正是补肾的关键时期，得多吃这道菜！”
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董潮给两人各拨了半盘子。
随后，他以一副郑重的口吻，叮嘱两位学生：
“吃喝玩乐这四门功课，每一门都博大精深。单拿吃来说，这里面的学问多了去了！真的是活到老学到老！”
“作为我董潮的学生，你们不光要会吃，还得会做！在炒菜这方面，你们必须得精通！不然会被人笑话的！”
【何雄哉的认可度+1！】
何雄哉一边像吸面条一样吸着补肾三件套，一边心悦诚服地连连点头。
在武道课堂上还能学做菜！这大学上的可真值啊！
道喜在一旁生无可恋。
他觉得自己要得脑淤血了！
一个武者天天研究炒菜，这才会被人笑话的好吧！
道喜决定刺激董潮一下，他以一副阴阳怪气的语气，对董潮说道：
“老师，您的烹饪技巧，真是泰裤辣！您不去烹饪中专教烹饪，真是屈才了呢~！”
听到这话，董潮瞬间板起